- Remojar las alubias la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, preparar un sofrito con 1 diente de ajo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 pimiento choricero, un poco de pimentón o ñora molida, y 1/2 cayena. Añadir un trozo de chorizo por persona y un trozo de tocino o panceta. Añadir agua fría, 1 hoja de laurel y las alubias remojadas. Cerrar la olla express y dejar 1/2 h. Si quedan muy líquidas, añadir un puñado de arroz y cocer.
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