Pestiños

Ingredientes principales

200 g de harina

1/2 vaso de miel

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de anís verde

1 cucharada de sésamo

3 cucharadas de Jerez

Azúcar

Piel de 1 limón

Sal

Agua

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pestiños

Lo primero que hacemos es calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén y freír durante unos segundos la piel del limón, añadir el anís verde y el sésamo. Seguidamente deja enfriar el preparado.

Disponer la harina en una superficie de trabajo formando una especie de volcán y añadir en el centro un poco de sal, el Jerez y el aceite del limón ya frío y previamente colado. Amasar durante unos minutos hasta que veamos que la masa empieza a ser manejable.

Golpear la masa contra la superficie de trabajo y continuar amasando durante 15 minutos más hasta que ver que queda fina y elástica. Formar una bola con ella y taparla con un paño de cocina para seguidamente dejarla reposar una hora como mínimo.

Poner la miel en un cazo y añadir 5 cucharadas de agua, llevar a ebullición y seguidamente reducir el fuego. Dejar cocer durante 10 minutos al mínimo y reservar.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una plancha fina.

Cortamos la masa en tiras de unos 10 centímetros y las vamos enrollando.

A continuación freír los pestiños en aceite bien caliente dándoles la vuelta hasta ver que se doran. Retirar los pestiños y depositarlos sobre un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Bañar los pestiños en el almíbar de miel y colócalos sobre una rejilla. Espolvorearlos con un poco de azúcar.

Servir.

empanada arabe

(empanadas árabes):1/2 kilo de carne picada, 2 tomates redondos cortados en cuadraditos pequeños, 2 cebollas picadas, abundante perejil bien picadito, 1 aji morrón rojo grande picado, sal, aji molido, hojitas de menta a gusto. Se mezclan todos los ingredientes y EN CRUDO se rellenan tapas de empanadas dándoles la típica forma triangular o bien se ubica por encima de las tapas esas son llamadas SFIHAS. Se aderezan con jugo de limón al momento de comer. Sáha u áfi!!!Buen Provecho!!

Pan de leche

PAN DE LECHE
Pan, ½ K.
Leche, ½ litro
Azúcar, 300 g.
Huevos, 6
... Pasas de uva, 100 g.
Crema de leche, 100 g.
Limón, 1
Esencia de vainilla, 2 cucharadas

Elaboración

- En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.
- Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.
- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.
- Dejar reposar unos minutos.
- Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.
- Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.
- Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.
- Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.
- Verter en el molde acaramelado.
- Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.
- Desmoldar cuando entibie.
- Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly

Pan dulce

Pan Dulce:
Antigua receta de la abuela!
Ingredientes:
¾ taza leche
50grs. De levadura
... Harina c/n.
Para masa:
550grs.harina
Sal una pisca.
150grs.manteca.
Extracto de malta
2 huevos
150grs.de azúcar
Agua de azahar 1cucharada.
FRUTAS
300grs.pasas de uva
50 grs.cascara de limón confitadas,
50grs.de nueces picadas.
Paso a paso:
Deshacer la levadura en leche tibia,agregar harina,realizar un bollito,dejar leudar al doble de su tamaño.
Colocar los 550grs.en forma de volcán,poner en el centro
el bollito más 150grs. de manteca,1 cucharadita de extarcto
de malta,2 huevos ,150grs.de azúcar,agua de azahar,(1c.coñac)esencia de vainilla.Unir amasar bastante,dejar reposar hasta que leve el doble,luego estender,agregar le las frutas previamente pasadas por
harina,colocar en molde enmantecado y enharinado,
hacerle un corte en forma de cruz.
Pintar con huevo batido,rociar con manteca derretida,cocinar a horno moderado.
Aproximadamente 1hora.¡Hacelo vas a quedar como una reina! (Decia mi mamá,que es la ABUELA

salchichon de chocolate

Para la receta de Afajores de maicena vamos a necesitar:

- 150 gr. de manteca
... - 150 gr. de azúcar impalpable
- 9 yemas de huevo
- gotas de esencia de vainilla
- ralladura de limon a gusto
- 100 gr. de harina
- 400 gr. de maicena o almidon de maíz
- 20 gr. de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- dulce de leche repostero
- coco rallado

Preparacion:

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta que quden bien integradas. Ir agregando a la preparacion las yemas de a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Por otro lado tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la maicena y agregarlo en tres veces a la preparacion anterior. No amasar para no dar temperatura a la masa solo homogeneizar bien. Dejarla descansar tapada 10 minutos. Estirar la masa del espesor que se desee y cortar las tapitas de los alfajores con un cortante a dichos efectos. Llevarlas a horno bajo en una placa enharinada unos 8 minutos, no dejar que se pongan tostadas. Retirar y dejar entibiar para armar pues sino la masa se quiebra. Untar una vez frias con dulce de leche en el centro y los laterales, colocarles una tapita de masa y pasar por coco rallado.

Para la receta de Afajores de maicena vamos a necesitar:

- 150 gr. de manteca
... - 150 gr. de azúcar impalpable
- 9 yemas de huevo
- gotas de esencia de vainilla
- ralladura de limon a gusto
- 100 gr. de harina
- 400 gr. de maicena o almidon de maíz
- 20 gr. de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- dulce de leche repostero
- coco rallado

Preparacion:

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta que quden bien integradas. Ir agregando a la preparacion las yemas de a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Por otro lado tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y la maicena y agregarlo en tres veces a la preparacion anterior. No amasar para no dar temperatura a la masa solo homogeneizar bien. Dejarla descansar tapada 10 minutos. Estirar la masa del espesor que se desee y cortar las tapitas de los alfajores con un cortante a dichos efectos. Llevarlas a horno bajo en una placa enharinada unos 8 minutos, no dejar que se pongan tostadas. Retirar y dejar entibiar para armar pues sino la masa se quiebra. Untar una vez frias con dulce de leche en el centro y los laterales, colocarles una tapita de masa y pasar por coco rallado.

MONTADITO DE MELVA

Ingredientes:

Panes de montaditos

Melva canutera en aceite de oliva,

Pimientos del piquillo

Mayonesa casera

Preparación:

1.- Abrimos los panes de montaditos por la mitad y con una brocha untamos con el aceite de oliva de la lata de la melva.

2.- Ponemos el pan a tostar en una plancha, por ambos lados.

3.- Una vez que el pan este "calentito", vamos, algo tostado, colocamos una capa de mayonesa casera, pimientos del piquillo, melva canutera, pimientos del piquillo y mayonesa, tapamos con la parte superior del pan...

GARBANZOS CON COL

GARBANZOS CON COL

Lo primero de todo, daros las gracias a todos los que pasásteis ayer a felicitarme. Y lo segundo, pediros disculpas por no poder comentar en vuestros blogs, pero ando con mucho lío y apenas tengo tiempo!

Esta receta es de Juan (Catalanfutut) que hace tiempo preparó la coliflor con bechamel de pollo de mi blog. Si no le conocéis, pasar a visitar su blog. Está a dieta y siempre nos deleita con platos sanos y rápidos. Gracias, Juan, me gustó muchísimo! Como ves, cambié el colorante por curry, lo demás igual. El próximo BLOG AMIGO será de nuevo el de Any (Viento y bambú).

- Cortar en juliana media col y saltearla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave, hasta que esté tierna.

- Añadir un bote de garbanzos cocidos y escurridos, con sal, 2 vasos de caldo, comino y una chispa de curry, y dejar cocer suave hasta que esté todo tierno.

GARBANZOS GUISADOS

GARBANZOS GUISADOS

Un plato de cuchara rápido y bien bueno.

- Sofreír ligeramente 1 cebolla picada. Añadir 1 cuch. de harina, rehogar e incorporar 1 vaso de caldo de carne, 1 cuch. de salsa de tomate, ajo picado, perejil y 1 cuch. de almendras picadas. Cocer unos minutos, añadir ¼ kg. de garbanzos ya cocidos, mezclar bien y dejar unos 15'. Servir con huevo duro picado por encima.

Berza con coles

- Poner a remojo el día anterior, 1/4 kg. de judías blancas en agua fría, y 1/4 kg. de garbanzos en agua caliente con sal.

- Al día siguiente, poner a cocer las judías en agua fría; cuando hierva, cambiarle el agua (otra vez fría). Cuando esté caliente, añadir los garbanzos y cocer juntos. Añadir 1/4 kg. de magro y 1/4 kg. de ternera a trozos, tocino fresco, 1 hueso de jamón, zanahoria y patata troceadas, y un chorro de aceite. Tapar la olla a presión y cocer 1/2 hora.

- Al abrir, echar 1/2 col picada y 1 morcilla de cebolla entera. Majar 1 diente de ajo con sal, cominos y aceite. Echar en la olla y cocer todo junto suave 1/2 hora más

Alubias pinta con chorizo

- Remojar las alubias la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, preparar un sofrito con 1 diente de ajo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 pimiento choricero, un poco de pimentón o ñora molida, y 1/2 cayena. Añadir un trozo de chorizo por persona y un trozo de tocino o panceta. Añadir agua fría, 1 hoja de laurel y las alubias remojadas. Cerrar la olla express y dejar 1/2 h. Si quedan muy líquidas, añadir un puñado de arroz y cocer.

Sopa de ajos

- Pochar en aceite 4 dientes de ajo enteros con piel o laminados, y 100 grs. de jamón serrano; cuando tome color, añadir ½ barra de pan del día anterior y ½ cuch. de pimentón. Enseguida añadir 1 litro de caldo de ave caliente y cocer media hora moviendo a menudo. Probar de sal y retirar del fuego. Se le puede añadir 4 claras de huevo removiendo bien, y justo antes de servir añadir las yemas, o escalfar los huevos directamente en el caldo.

Sopa de ajos

Sopa a la marinera

- Con cáscaras y cabezas de gambas, y espinas de pescado (corvina, rape, merluza…), preparar el caldo.

- Sofreír en un poco de aceite 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 2 tomates pelados y picados. Echar 1 cuch. de harina, perejil picado y un chorro de brandy (o vino blanco). Cocer y dejar evaporar el alcohol. Añadir anillas de calamar o trozos de choco, dar unas vueltas y echar un litro del caldo de pescado; cuando hierva, echar fideos o arroz, con un poco de colorante. Cuando ya esté casi hecho, añadir las gambas peladas, unas almejas y unos daditos de rape. Dejar hervir un poco más y servir.

PUCHERO ANDALUZ

Introducción

Instrucciones

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Un consejo...

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte;aqui en Andalucia se le llama "pringá" y cuando sobra la que sabe yo no jeje, hace croquetas.Buen provecho a todos

Ingredientes:

• 1 trozo de jarrete de ternera
• 1 ó 2 muslos de pollo
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de tocino salado
• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
• 1 apio pequeño
• 1 puerro
• 4 ó 5 zanahorias
• 3 ó 4 puñados de garbanzos
• hierbabuena

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• olla espres,
• espumadera

Región: Andalucía
País: España
Temporada: Otoño-Invierno

Tarta alemana

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes:

- 1 sobre de puré de patatas o 1 kg de patatas
- 3 huevos
- 1 brik de nata
- Queso rallado
- 4 ó 5 salchichas grandes de frankfurt

Preparación:

Se prepara el puré de sobre o de patatas que esté espeso. Se coloca en un molde para horno una vez templado y se colocan las salchichas partidas en rodajitas. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y el queso y se pone por encima. Al horno 1/2 hora a 180º. Se comprueba con la punta de un cuchillo fino si ha cuajado y se sirve caliente. Si gusta más fuerte de sabor, al puré se le puede añadir pimienta o nuez moscada, mantequilla etc

Garbanzos fritos con chorizo

Garbanzos fritos con chorizo

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes:

- 1 kg de garbanzos
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Salsa de tomate
- Chorizo
- Jamón

Preparación:

Se cuecen los garbanzos en la olla (según modelo) con el laurel, un chorrito de aceite y un poco de sal, Si se tienen de bote, se lavan, escurren y se dan un hervor con la hoja de laurel y el aceite. Cuando están cocidos se reservan. Se prepara la salsa de tomate (ver receta) lo más espesa posible, cuando esté se pasa todo y se le añade el jamón y el chorizo cortado en trozos y se deja unos minutos, se agregan los garbanzos y se cuece todo junto unos minutos. En el momento de comer se puede picar por encima un huevo cocido

Garbanzos con bacalao

Garbanzos con bacalao

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes:

- 500gr de garbanzos
- 1 paquete de migas de bacalao desalado de 100 g
- 1 tomate maduro
- 2 ajos
- Pimiento rojo
- 5 patatas
- Aceite
- Pimienta
- Laurel

Preparación:

Ponerlos garbanzos en remojo y cocerlos con ajos y laurel(también se pueden usar los de bote ya cocidos) .Sofreir el pimiento, los ajos, el laurel y por último el tomate. Añadirla pimienta y el bacalao desmigado y darle unas vueltas. Incorporar los garbanzos. Picar las patatas un poco más gruesas que para tortilla y freirlas a fuego lento, añadirlas a los garbanzos, dejar cocer unos minutos, comprobar de sal. Espolvorear al momento de sevir con perejil.

Alubias blancas con gambas

Alubias blancas con gambas

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes:

- 400 g de alubias blancas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla pequeña
- 200 g de gambas arroceras
- Sal
- Aceite
- Azafrán

Preparación:

Cocer las alubias con un ajo y el laurel, en el último momento añadir la sal. Hacer un sofrito con el pimiento, el ajo, la cebolla y la guindilla. Añadirselo a las alubias y cocer unos minutos. Poner las gambas y un poco de azafrán machacado o colorante, comprobar la sal. Adornar con huevo cocido.

Arroz con leche

Arroz con leche

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes:

- 1/2 vaso de arroz
- 1litro y 1/4 de leche entera
- 1/2 palito de canela en rama
- corteza de limón en cuatro trozos
- canela en polvo
- 6 cucharadas de azucar

Preparación:

Se pone a cocer la leche con los trocitos de corteza y la canela en rama, en otro cacharro se pone a hervir el arroz con agua unos 5 minutos, se saca del agua y se vuelca en la leche cuando esté cociendo, se le dá vueltas de vez en cuando durante una 1/2 hora, cuando esté cocido ponerle 6 cucharadas soperas de azucar y que cueza un poco más. Se vuelca en una fuente poco profunda y se le aforrna con la canela en polvo, se puede tomar tibio o dejarlo en la nevera unas horas...

Huevos rellenos de jamon y gambas

Huevos rellenos de jamón y gambas

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes:

- 8 huevos
- 100 g de gambas peladas
- 100 g de jamón serrano
- 50 g de aceitunas deshuesadas
- 1 pimiento morrón
- sal
- pimienta
- mayonesa

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar, mezclar las yemas con las gambas hervidas, las aceitunas y el jamón picado, se sazona con sal y pimienta, se cubren con la mayonesa y se adornan con tiras de pimiento y aceitunas

PURE DE VERDURAS

Ingredientes (4 personas):
2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 puerros 1 hoja de laurel mantequilla 4 cucharas soperas de jerez seco	sal, pimienta Una pastilla de caldo 1 patata 2 tomates maduros una pizca de comino salsa de soja queso parmesano

Preparación de la Receta Puré de verduras:

Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla.

Paso 2: Sofreir la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Añadir las zanahorias, los puerros, la patata y los tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 3: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Si está muy espeso, añadir un poco de leche.

Paso 4: Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.

pure de patatas

Ingredientes (4-6 personas):
4 patatas grandes, 1 vaso de leche 2 vasos de caldo o agua	1 nuez de mantequilla o margarina 4 cucharadas de nata para cocinar sal pimienta

Preparación de la receta Puré de Patata:

Paso 1: Pelar y trocear las patatas.

Paso 2: Colocar las patatas, la leche y el caldo, con sal y pimienta, en una cazuela y llevar a ebullición.

Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas.

Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar las patatas por el pasapurés o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y devolver a la cazuela.

Paso 5: Añadir la nata, la mantequilla y sazonar al gusto. Recalentar para servir si es necesario sin dejar que hierva.

Gazpacho andaluz

Batir 4 tomates pelados, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 pepino pequeño y un trozo de pan remojado. Echar un buen chorreón de aceite de oliva, 1 pizca de vinagre, sal y agua. Batir y servir frío. Se puede sustituir el vinagre por el zumo de un limón y también queda muy rico.