PUCHERO ANDALUZ

Introducción

Instrucciones

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.

Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.

Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Un consejo...

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte;aqui en Andalucia se le llama "pringá" y cuando sobra la que sabe yo no jeje, hace croquetas.Buen provecho a todos

Ingredientes:

• 1 trozo de jarrete de ternera
• 1 ó 2 muslos de pollo
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de tocino salado
• 1 trozo de costilla de cerdo salada
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
• 1 apio pequeño
• 1 puerro
• 4 ó 5 zanahorias
• 3 ó 4 puñados de garbanzos
• hierbabuena

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• olla espres,
• espumadera

Región: Andalucía
País: España
Temporada: Otoño-Invierno